A produção artesanal de cachaça em Paraty ganhou destaque em novo documentário da TV Câmara, realizado com apoio do Sebrae. A obra "Onde a Serra Encontra o Mar" explora a rica tradição da bebida que possui Indicação Geográfica desde 2007, revelando como os produtores locais mantêm viva uma herança cultural que remonta aos primeiros engenhos do Brasil.
História e Tradição Familiar
O mestre-alambiqueiro Eduardo Mello, do alambique Coqueiro, explica que a vocação de Paraty para a cachaça surgiu das condições climáticas da região. "A abundância de chuvas e a umidade do solo não favoreciam a produção de açúcar, direcionando o plantio da cana para a cachaça", relata o produtor, cuja família mantém a produção de modo ininterrupto.
Maria Izabel, proprietária do alambique que leva seu nome, representa a continuidade de uma tradição familiar do século 18. Após décadas de interrupção, ela retomou a produção com mentoria de um mestre cachaceiro, aprendendo técnicas tradicionais como a preparação do fermento caiçara e a separação das frações do destilado.
Sustentabilidade e Qualidade Diferenciada
A filosofia de produção atual vai além do aspecto comercial, priorizando práticas sustentáveis. "Eu não vou destruir para plantar cana e produzir mais", afirma Maria Izabel, que mantém árvores sombreando os canaviais para prevenir pragas naturalmente. Essa abordagem orgânica reflete o conceito de terroir, características únicas que conferem qualidade diferenciada ao produto.
Reconhecimento e Proteção Legal
Segundo Hulda Giesbrecht, coordenadora de Negócios de Base Tecnológica do Sebrae, a Indicação Geográfica possui dupla função: "agregar valor ao produto e proteger a região produtora". O reconhecimento garante as qualidades específicas baseadas nas condições climáticas, tipo de solo e tradições locais de produção.
O documentário estreia nesta quinta-feira (11), às 20h30, na TV Câmara, com reprises programadas até terça-feira (16). A produção integra os esforços da emissora em valorizar tradições culturais brasileiras, seguindo o sucesso do documentário "Ilha do Ferro", premiado internacionalmente no início de 2025.